Ingredientes:
- Pasta de Mole Almendrado 300g (de la meza para 6 porciones)
- Caldo de pollo (o agua) 750 ml
Para las Enmoladas
- Pechuga de pollo cocida y deshebrada 300g
- Tortillas de maíz1 -18 unidades
- Aceite vegetal (para freír tortillas) Cantidad necesaria
Para servir
- Crema ácida-Al gusto
- Queso fresco desmoronado-Al gusto
- Cebolla morada en aros delgados-Al gusto (opcional)
- Semillas de sésamo/ajonjolí tostadas-Para decorar
Instrucciones:
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Preparar el Mole: En una olla, calienta 250 ml de caldo de pollo (o agua). Cuando esté caliente, agrega la pasta de mole. Mezcla constantemente a fuego medio-bajo hasta conseguir una pasta y luego le agregas el resto del caldo de pollo (o agua). Prueba y ajusta el dulzor o la sal si es necesario.
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Preparar las Tortillas: Calienta el aceite en un sartén. Pasa cada tortilla por el aceite caliente brevemente (solo para suavizarla, no para dorarla).
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Armar las Enmoladas (Tradicional): Pasa cada tortilla, ya suave, por el mole caliente, cubriéndola por ambos lados. Rellena con una cucharada de pollo deshebrado y enróllala.
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Servir: Coloca 3 o 4 enchiladas en un plato. Baña generosamente con más salsa de mole caliente. Decora con crema, queso desmoronado, aros de cebolla y ajonjolí tostado.
